就像许多经典的酿成，因循而行就只会步向单调，逃不出没落的下场，冒险及持续实验，是任何创作必须具备的成份，Piper-Heidsieck 的 Rare Vintage 更是这种态度的示范动作。

　　败中求胜

　　故事始于 1976 年。Piper-Heidsieck Rare Vintage 一直这样走过来，至今还只是推出过七个年份，而一切还得看 76 年的一役，是的，是一场战役，对任何酒庄，甚至整个法国，这也是不堪回首的一年，因为这一年法国出现的恐布大旱灾，而当不少酒庄只用消极态度去面对，大家都认定了是一个不折不扣灾难失收的一年时，葡萄却流露出所有人也意想不到的强劲生命力出来，她生养得格外成熟迷人，纵使销量打了折扣，但也育成了独特的味道出来，并成为了极受追捧之作。

　　酒庄为了纪念这个独特的时刻，自此将当年的年份香槟冠以「Rare」之命，令但凡失收的年份，却往往变得更有品尝的好理由。

　　如此配搭

　　Piper-Heidsieck 香槟厂位于法国 Reims，由 Florens-Louis Heidsieck 于 1785 年创办，凭借其传统酿制香槟的隽永特质 ── 醇厚芳香、层次鲜明 ── 让香槟散发出真我个性的同时，不失其典雅细致，长年领导酿制业界。Champagne Piper-Heidsieck一系列佳酿包括经典无年份的Cuvée Brut、Cuvée Sublime、Rosé Sauvage、以及 Rare Vintage 1999、Rare Vintage 1998。据知那瓶经典的 1976 年，如同其它非传统的内容一样，矿物感会比较丰富，但一般人能喝到的机会较少，却也更为造就了这品牌的神秘魅力。

　　而较多见的是 1988 Magnum 及 1999，大家往往热炽谈论的，也就是这两瓶，产量极少得一个年份只有 20000 至 25000 瓶左右，即使香港已成为了亚洲区的红酒交易中心地区，但能获发配的数目就是少得可怜，不外乎是在 200 至 150 瓶之间。